“西湖腊鱼何处美.独数杭州楼外楼。”一百六十多年前,绍兴来的落第文人洪瑞堂看到这孤山脚下、西伶湖畔风光虽秀美,却没有一处赏景吃饭的地方，于是就和妻子一道拾掇出一间专门烹制鲜鱼活虾的小店来。从此，西湖醋鱼这道酸甜爽口、肉质细嫩的渔家菜，也因为窗外如诗画般的湖光山色逐渐成为筵席上的名肴。
“天下西湖三十六，个中比较美是杭州”杭州西湖之美，古来共谈，西湖水供养的西湖醋鱼与杭州西湖一样天下闻名，让芸芸众生心向往之，与西湖一样被文人的妙语反复赞叹。
西湖醋鱼/资料图
西湖醋鱼是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼(草鱼)作原料，烹制前一般先要在负笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后.再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜，肉质别具特色。醋溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油,亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油,要清清淡淡，微微透明。上而可以略撒姜末，不可加葱丝，更绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味。
西湖醋鱼的制作：
主料：鲲鱼一条
配料：
红辣椒1个，葱末、姜末酱油、高汤、料酒、胡椒粉、姜汁、白糖各适量、水淀扮、香醋、盐适量
操作：
1.辣椒切粒，葱切碎，鲲鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、盐、姜汁腌一会儿。
2.将鱼入蒸笼蒸20分钟取出。
3.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、告油、盐、胡椒粉、料酒、白糖、香醋调成味汁，大火烧开。
4.味汁加水淀粉增稠，撒上葱末、辣椒拉、姜末浇在鱼上即可。
注意：该菜也可以先烧开水.关火，将生鱼放入水中烫熟后淋味汁，鱼肉也很鲜嫩。
西湖醋鱼营养功效：
草鱼含有丰畜的不饱和脂肪酸和硒元素，经常食用有抗衰老、并颇的功效。食用草鱼对肿瘤也有一定的防治作用，对血液循环也十分有益，是心血管病人的良好食物。
西湖醋鱼学习：
西湖醋鱼是一道很有名的地方名菜，制作起来必是有过人之处，如果你想学习西湖醋鱼的制作，欢迎来沁香园小吃培训机构学习。
