爆肚，是一道老北京不得不提的风味小吃，它鲜脆可口，不油不腻，在民间还有治胃疾的说法，老北京都好这一口，北京人讲究“吃秋”有“要吃秋，有爆肚”之说。
爆肚/资料图
爆肚的制作：
主料：羊肚500克
配料：香菜30克，花生油80克，大葱100克，姜15克，大蒜(白皮)5瓣，酱油40毫升，盐3克，味精5克，料酒30毫升，米醋30毫升，芝麻酱30克，辣椒油10克;
1.把羊肚翻卷过来，彻底洗净，切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装人盆中或大盘中。
2.葱洗净，60克斜切成丝.40克切成细丝末，姜洗净，切成薄片，蒜拍破去皮.再略切两下，香菜洗净，切成细末，芝麻酱先用凉白开调开，再加入盐调成稀麻酱。
3.取小碟若干，每只小碟中放人适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用。
4.炒锅上火，放人花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的，加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放人料酒、味梢，爆炒两下，迅速离火，出锅装盘。食用时，蘸上调好的调抖汁吃。
爆肚制作要注意：
1.爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。
2.芝麻酱要纯的，不能掺花生酱，否则容易越吃越腻，且遮了芝麻酱的香味。
3.爆羊肚时，一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅;二是要依据用量分别爆炒，一般为200克一盘。
4.爆肚的营养：羊肚中所含的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸。
爆肚哪里学?
制作爆肚的步骤很简单，但是做爆肚的酱料搭配还是有讲究的，如果你想学习爆肚的制作，或者想学其他的名优小吃，欢迎来沁香园小吃培训机构。
