我国的饮食形式多种多样，其烹饪形式也是五花八门，用鸡烹制的佳肴就不下百种，其中具有新疆风味的“椒麻鸡”，称得上是独树一帜。在新疆，椒麻鸡已经家喻户晓，与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆美食的代表。椒麻鸡成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。炮制椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香，色形味俱佳。用细瓷盘盛上鲜嫩的鸡肉然后再浇上两小勺卤汤，那滋味是极醇厚的。
椒麻鸡/资料图
椒麻鸡的制作：
原料：鸡腿2个、卷心菜丝200克、辣椒末10克、香菜末6克、蒜末10克、
调料A：酱油2大匙、米酒2大匙、盐适量、白胡椒粉少许香油1大匙、淀粉2大匙、
调料B：鱼露1大匙辣油2大匙、酱油2大匙、鸡粉半匙、糖1大匙
1.将卷心菜丝放入冰水中浸泡15分钟备用。
2.将鸡腿洗净，去骨，沥干水分，放入容器中。
3.将调料A倒入做法2中拌匀，腌制20分钟备用。
4.取锅，倒入5分满的食用油烧热至190℃，放入做法3腌制好的鸡腿排放入锅中煎炸。待鸡腿排炸至两面金黄色且熟透，捞出沥干油分。
5.取炒锅，将炸好的鸡腿排放入锅中，调料日全部倒入锅中伴匀，以小火烩煮约10分钟。
6.撒上香菜末、蒜末和辣椒末。将鸡腿排取出，切成个人喜好的块状。
7.将做法1的卷心菜丝捞出，沥干水分，放入盘中，比较后将鸡腿排摆在菜的上方即可。
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