小炒菜，可以说是基本的也是应用最广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。
成都特色小炒菜技术培训班哪里靠谱?小炒菜的种类有很多，包括了大荤菜小炒、花荤菜小炒和素菜小炒以及各种汤的做法，每种菜的做法都不尽相同，所以，学习小炒菜做法请参加特色小炒菜培训，菜品可以由学员来选择。成都沁香园炒饭培训中心内容：认识和选取食材，基本刀工，练习：切片、切条、切丝、切丁、学习平刀法、推刀法、拉刀法等基本刀工。
小炒菜技术培训内容：
1.讲解小炒菜基础和原料(包括：肉类处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻等)特性的分类及初加工。
2.操作刀工，翻锅的必要基础技术。
3.学习小炒菜的技巧、火候掌握和基本味型调制等。
4.学习凉菜的制作原理和要素。
5.学习爆炒菜和烧菜的制作要领及特点。
6.学习汤类和主食的制作过程。
7.原料合理的保管及存放。
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成都特色小炒菜技术培训班哪里靠谱?成都沁香园学习小炒技术以川湘菜为主，教小炒技术的师傅拥有多年的教学经验，来本中心学习技术，成都沁香园会教学员如何切菜、如何配菜、如何放料、抛锅、掌握火候;菜炒到什么样的成色，师傅会手把手的教我们的学员从原料开始到把一盘色、香、味俱全的菜炒出来为止，如果你仅仅是想自己经营个快餐店，那不需要到厨师学校去学个三五年，来我们成都沁香园学习小炒菜技术你只需几天就可以把多道菜品的技术学到手，因为我们的师傅都是手把手教学的，每道菜的原料该怎么切、菜该怎么配、怎么炒都会一个一个地教。
成都特色小炒菜技术培训班哪里靠谱?找成都沁香园炒菜技术培训学技术的每一位学员都是来自全国不同的城市，请不要因为距离原因而放弃了学习的机会。成都沁香园炒菜培训师傅亲自示范，学员亲手操作，掌刀、掌勺，基本刀法，练习切片，切丝，切丁，学习配菜，什么主菜要搭配什么配菜，应该切成什么形状，大小，厚薄，粗细，都会详细教学;然后就是烹调炒制，火候掌握，调味品掌握，色香味的控制，全套技术。
