家常菜回锅肉的做法是什么

家常菜回锅肉的做法是什么？回锅肉是川菜系列菜品中特别出名的了，口感好不油腻收到了男女老少的喜欢，回锅肉基本是去饭店吃饭的必点菜，不管是蒜苗回锅还是青椒回锅或者是面皮回锅，回锅肉的多种多样更是奠定了自己在川菜中不可撼动的地位，家常回锅肉的做法是什么样的呢，一起来了解一下正宗回锅肉的做法吧。

回锅肉做法步骤

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

家常回锅肉是一道家常菜，主要食材是五花肉和青红椒，口感滑嫩，制作简单。其中含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，还有大量的维生素C，营养丰富。

回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

3.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。

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