甜水面出现于清末，是四川著名的小吃之一。因为重用复制酱油.口味回甜，因而得名。此面主要突出甜味，其次是醋的酸味，并辅以姜蒜汁以及豆芽、辣椒等，风味独特，回味绵长。甜水面的面条较粗，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它很筋道。有食客风趣地称它为小吃中的“男子汉”。扰战初期，作家黄军在访问成都时，就非常喜欢吃甜水面。
甜水面/资料图
甜水面的面条是用手工将面揉成团后拼成将近1厘米厚度的面饼，再切成同样宽度的面条，然后用手抓住面条两端，神长至曲径约半厘米而成。在揉和面条的时候要放入少童盐，所以甜水面虽然粗，却不会外咸里淡.导致味觉不平衡。久经揉搓的面条筋道非常好，一根面条长30-50厘米，三四根就能够盛满一碗了。
原料：面粉、绿豆芽
调料：盐、酱油、醋、味精、姜、蒜、香油、白糖、花椒粉、红油、芝麻各适量
制作方法：
1.面粉里放少量盐，加适量水和成面团，盖上湿布，待用。
2.将豆芽去根洗净后下沸水锅中煮熟，捞出过凉水，沥干水分，待用;姜、蒜捣成泥，加两大匙纯净水或冷开水制成姜蒜汁。
3.将白糖、醋、姜蒜汁(只滤取汁液)、花椒粉、香油、红油、酱油、味精放同一个碗里对成调味汁。
4.将面团放木板上，用面杖擀成筷子头一样的厚度，切成筷子头一样的宽度，抖散后稍拉长。
5.锅中加大量水烧沸，下面条煮熟(不要煮太软，不然没嚼头)，捞出后装碗里，放上豆芽，浇上调味汁即可。
【总结一句】
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