酸豇豆炒鸭胗是一通很不错的下酒小菜，它口感脆嫩爽口，味道微酸中带点辣。当你厌倦了大鱼大肉的时候，来上一小碟炒鸭胗，配上刚出锅的玉带面这种可以唤醒胃口的酸辣味道你比较好不要错过哦。
鸭胗玉带面/资料图
鸭胗玉带面的制作：
材料：鸭胗4个、酸豇豆300克、玉带面150克、葱姜、花椒适量
调料：盐1大勺、料酒1小勺、、生抽1大勺、白糖1小勺、食用油适量
1.鸭胗加入葱姜、花椒、料酒腌制30分钟。
2.锅中加适量清水，放入腌过的鸭胗和葱姜、花椒。调入盐，大火煮沸，转小火煮40分钟。
3.煮至筷子可以轻松穿过鸭胗。将鸭胗捞出晾凉。酸豇豆反复冲洗后切段，鸭胗切片。
4.锅内入食用油，烧至七成热，倒入鸭胗、酸豇豆，翻炒数下。
5.调入生抽、白糖，炒1分钟后盛出。
6.水煮沸后放入玉带面，调入少许盐。水再次煮沸后加入小半碗凉水，如此重复加入凉水2-3次.捞出面条，放入调好的酱油底汤，加入酸豇豆鸭胗即可。
鸭胗玉带面制作注意：
1.鸭胗可一次多煮些，用来炒菜、凉拌，都是不错的选择。
2.鸭胗不容易入味，所以盐的用量不能少，煮好后如果不着急食用，可以在盐水中浸泡几小时，更入味。
3.关于鸭胗的煮制时间，喜欢比较脆口的，可以缩短为30分钟左右，但浸泡入味时间要稍长，喜欢比较软烂的，可以将时间延长为40-60分钟，但切忌时间太长，否则就过于软烂了，口感及卖相不佳。
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