云梦鱼面怎么做

云梦鱼面，是湖北地区的名吃，其特点是营养丰富，风味独特，鲜美可口。这种食品营养十分丰富，食之易于消化吸收，并具有温补益气的作用，被人们美誉为“长寿面”。又因其自如银、细如丝，故又称“银丝鱼面”。它有两种吃法，一种是面条做成后即时煮熟，加上作料，即可进食，另一种是面条做成后晒干包装起来，可以长期贮存，吃时煮熟即可。

云梦鱼面/资料图

云梦鱼面的制作：

原料：鱼面200克，猪里脊肉100克，水发木耳和熟猪油各10克，葱白25克，淀粉和酱油各15克，白醋5克，味精和胡椒粉各1克，精盐2.5克。

制法：

1.将鱼面倒人沸水中浸泡3分钟，涨发后捞起，再用清水浸泡一下后取出晾干;猪肉切成细丝，加人精盐1克和淀粉上浆。

2.妙锅置旺火上，放人猪油烧至五六成热时，投人肉丝妙至断生，加人鱼面、木耳、葱白、精盐、酱油、醋和味精炒2分钟左右后起锅，撒上胡椒粉即成。

3.鱼面做法:将鲜鲤鱼3000克宰杀，洗净取肉剁成蓉，加人适量的精盐和清水稀释搅匀。再将面粉2200克，加清水拌匀后和鱼蓉混合，下人食用碱25克、淀粉2700克一起撅揉均匀成面团。将鱼蓉面团制成20个圆坨，拼成薄皮，一张张人笼置火上蒸3分钟左右取出晾凉，刷上香油，卷成筒，切成面条晒干即成。

云梦鱼面的由来：

据《云梦县志》记载:清朝道光年间，云梦城里有个生意十分兴隆的“许传发布行“，由于来这个布行做生意的外地商客很多，布行便开办了一家客栈，专门接待外地商客。

有一天，黄厨师在案上和面时，不小心碰翻了准备余鱼丸子的鱼肉泥，不好再用，弃之又可惜。黄厨师灵机一动，便顺手把鱼肉泥和到面里，拼成面条煮熟上桌，客商吃了，个个赞不绝口，都夸此面味道鲜美。以后黄厨师就如法炮制，并于脆称之为“鱼面”这样，鱼面反倒成了客栈的知名特色面点。后来有一次。黄厨师做的面条太多了，没煮完剩下很多。黄厨师就把它晒干。客商要吃时，就把一于面条煮熟送上，不料味道反而更加好吃。就这样，在不断的摸索和改进之中，风味独特的面条终于成为一方名点了。因为主产于湖北省云梦县，因此就叫云梦鱼面。

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