担担面是成都市著名小吃之一，相传1841年由绰号陈包包者始创于自贡市，已有一百多年历史。比较初因经营者挑担沿街叫卖而得名。面条系用冷水面团手工擀制而成，用四川特产叙府芽菜为主要配料。面条滑利爽口，芽菜香味浓郁，风味独特，流行全省，深受消费者欢迎，现已由个体挑担经营发展到专店供应.由于担担面形成时间较长，全国各地在调味和制作上有一些差别，大体分用肉与不用肉两类。
担担面/资料图
那么担担面怎么做?担担面怎么做好吃?担担面哪里有学呢?
这里介绍的是担担面成都的制作方法》》》》》
1、原料准备
①面条:韭菜叶形面条500g;
②面操:猪肥瘦肉200g、猪油25g,酱油5g,精盐lg、料酒15g、甜酱lOg;
③碗内调料:酱油50g、食醋15g、芽菜25g、红油辣椒25g,味精5g、葱花50g、鲜汤100g,
2、操作程序
(1)制面躁:猪肉剁成碎米粒状，用中火将猪油烧至五成热，下肉颗炒散籽加料酒、甜酱、盐和酱油适量，炒至肉末吐油香酥，起锅即成面操。
(2)定底味:将酱油、味精、红油辣椒、芽菜、葱花、醋均分于十个碗内，每碗加鲜汤少许即成。
(3)煮面:水沸下面条，待煮熟，用排竿捞出，盛入十个定好味的碗中，然后将面躁撒在面条上即成。
3、技术要领
(1)猪肉肥三瘦七，不宜剁得过细。
(2)面条必须炒干水分，才能达到酥香，色泽金黄。
(3)调料定味，醋不宜过多，以回味有醋感为度，碗内可放少许猪油。
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担担面面燥酥香，面条滑爽利口，其味咸鲜微辣，芽菜香味浓郁。如果你想学习美味的担担面制作，欢迎来沁香园小吃培训机构学习。
