甜水面是四川较为普通的大众化面食。因其制作面条时不用碱，煮面条的水微甜，调料又重用复制酱油而得名。
♦软面团的调制方法、面条擀制方法和甜水面制作要领♦
甜水面/资料图
1.原料:
面粉1000g、清水400g、特色复制酱油200g、食盐2g、红油辣椒150g、蒜泥50g、香油50g、味精5g、熟菜油少许、芝麻酱30g
2.操作程序
(1)制面条:面粉加清水、食盐和匀，揉熟，醒面约30min，再揉制成条形。案板上抹熟菜油少许，将面条搭成约0. 4cm厚的面皮，切成0. 4cm宽的条。
(2)煮面:旺火把清水烧沸，用两手执着面条两端，延伸一下面条的长度，投人沸水中，待煮熟后捞出略晾。
(3)定碗味:将熟面条分盛于各个碗内(如面条已冷应置沸水中烫一下)，再淋上特色复制酱油(制法见特色复制调味品)、味精、芝麻酱、香油、红油辣椒、蒜泥即成。
3.技术要领
(1)和面软硬适度，偏软无韧劲，偏硬不易淤制。
(2)面要揉熟，醒后还要揉，使面筋更加绵韧。
(3)煮面的时间不能过长，断生即成。
(4)咸鲜略甜、香辣并重、滑爽绵韧。
比较后再说一点，这么美味的甜水面哪里学?
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