抄手，北方多称为馄饨，山东有的地方称姆拙，广东则称之为云吞。馄饨原是民间用米祭祀的食品。宋代《武林旧事》中记载:“享先则以馄饨，有‘冬馄饨，年博托’之谚。贵家求奇.一器凡十余色，谓之‘百味博饪’。”其实。南宋以后.馄饨早已传人市肆，是当时的美点之一。北齐颜之推说:“今之馄饨.形如僵月，天下通食也。“
龙抄手/资料图
此类小吃，无论南北东西，皆是名小吃，如天津的锤鸡馄饨、湖州的大馄饨、绍兴的虾肉燕馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞，四川的成都龙抄乎、重庆昊抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等.知名度都相当高。
龙抄手的由来：
龙抄手是成都名小吃之一，“抄手”即北方的饥饨。龙抄手始创于20纪4l，年代，当时浓花茶社的几位伙计商童合资开一个抄手店，取店名时就取了’‘浓花茶社”中“浓”字的请音(四川方言中“浓”与“龙”同音)，也取“龙风呈祥”之意，定名为“龙抄手”。龙抄手的主要特.点是皮薄、馅嫩、汤鲜。
原料:馄饨皮、猪腿肉、鸡蛋、菠菜各适量
调料:盐、姜汁、胡椒粉、鸡精、香油、高汤各适量
做法:
1.猪腿肉去筋，用刀背捶成蓉状，再剁细成泥。
2.猪肉泥中加盐、姜汁、鸡蛋液、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，掺入清水，搅成糊状，加香油，沿着一个方向用力搅拌均匀，制成馅料备用。
3.将馅料包入馄饨皮中，沿对角线对折成三角形，再把左右两个角向中间益起，捏在一起成抄手生坯。
4.锅中加高汤烧开，放入菠菜悼熟，捞出装碗。
5.锅中加入高汤和少许盐、胡椒粉、鸡精、香油烧开，再下入抄手生坯大火煮熟，捞出放入碗中即成。
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