喜庆吉祥——四喜蒸饺
四喜蒸饺是一道汉族传统名点，所包四物各地有异。这里是将红(火腿)、黄(蛋黄)、黑(木耳)、青(青菜)包在饺子四角，以示喜庆。蒸饺形态美观，色泽分明，鲜咸味美。
材料：面粉200克、沸水90~100毫升、干黑木耳60克、鸡蛋2颗、西红柿80克、荷兰豆80克、猪肉末150克、葱末20克、姜末10克、淀粉2小匙
调味料：香油1大匙、酱油2小匙、料酒1大匙、鸡精少许、油适量、盐少许
四喜蒸饺/资料图
制作步骤：
1.面粉里分两三次加入完全沸腾的开水，用筷子朝着同一个方向搅拌。
3.待面粉结块、冷却后，用手和成光滑的面团，盖保鲜膜，静置30分钟。
4.干黑木耳在清水中泡发，择掉根部，切成碎末。鸡蛋里加少许盐，打散后倒入热油中炒熟，一边炒一边搅拌，待蛋液凝固、炒成蛋碎后关火，盛出来备用。
5.西红柿洗净并去皮，切成碎末。荷兰豆择掉老筋，洗净后也切成碎末。
6.猪肉末里倒入香油，用筷子朝着一个方向搅打上劲儿，再依次加入葱末、姜末、淀粉、酱油、料酒、鸡精和少许盐调味，备用。
7.30分钟后，重新将面团揉至光滑，均分成小剂子，揪成直径约12厘米的圆形面皮。添入肉馅，将面皮圆周上对称的四个点向中间挤压，捏紧，形成4个大孔洞。
8.再将相邻两条边的中间位里捏紧，在4个大孔洞的中间又形成4个小孔洞。再用小夹子在4个大孔洞上捏出花边。
9.大孔洞里分别添上木耳、鸡蛋、荷兰豆和西红柿，即“四喜”。蒸锅里大火烧开水，冒气后放入四喜蒸饺，蒸8一9分钟即可。
为什么要用烫面来制作四喜蒸饺呢?烫面可以提高面团的柔软度，操作起来方便。将70℃~100℃的沸水多次倒入面粉中，揉成团，能够将其中的面筋烫软，部分的淀粉受热后也开始膨化，这样就降低了面团的硬度。水温越高，和好的面团越软。
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