对于上海人来说，生煎包是她们生活中不可缺失的一部分，生煎包是上海人比较黄英的早餐餐点之一，别看这小小的生煎包其貌不扬，但是确是真正的外酥里嫩，鲜香可口，吃一口就会不小心留出来浓汁，今天小编就介绍一下美味可口的生煎包是怎样制作的。
生煎包/资料图
生煎包的制作工艺：
选材：
优质肥猪肉以猪肩对下,沿脊骨两旁。即猪扒上的肥猪肉品质比较质感爽脆甘香,油脂高却不腻口,人们爱吃的猪渣,便是它经煎油后的副产品,人口松脆没渣。次选的肥猪肉,可取猪板油(即猪膏),处于猪脯两旁,属全脂肪没渣的部分,只有一片薄膜包裹。经煎油后便被熔解,转变成液体状。
面皮：
将面团材料同放入搅拌机中,以慢速搅打至滑身,比较少搅打25分钟,取出醒发,待发起后再转放搅拌机中打10分钟,便可出体做包.
馅料：
将瘦肉粒和肥肉粒放入搅拌机内,用慢速搅打，1-2分钟，下盐和生粉搅至起大胶,再下冰拉搅打至完全混入猪肉内,然后加入虾肉及冬菇搅打至起胶,比较后加入其他材料打匀便成。
包制：
1.取出面团搓滑身,分成小团25粒,辗成直径5厘米的圆面皮,每粒重19克,包上15克馅料,捏成叉烧包形。
2.放入蒸笼醒发约，小时,待差不多发起时,用猛火蒸约7分钟。
3.烧热锅下2-3汤匙油,放入包子，以大火煎1分钟,洒入清水(深度达到包身小半腰),盖锅盖。改中火煎至淆水蒸发，待包子熟透而底部变金黄色,即可。
注意事项：
包子可以生煎和熟煎,生煎法是先把平底锅烧热，下油后放入包子,煎1-2分钟,,待定型,倒入冷水加热逐渐升温,使包子均匀受热·松软可口。当水温慢慢升高,包子里的气体开始膨胀,继续升温时,面筋网路失去弹性,再继续加热。面筋网络中的淀粉充分吸水膨胀而糊化,待水蒸发。锅底变得高温,该温度适合烘香包底,变成金黄及脆口。熟煎的包子没有生煎包子那样原汁原味。
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