韩包子，是成都的风味名点。创办人韩文华于20世纪20年代开业于南打金街。饭店的前身为玉隆园，开业于1914年，以制售南虾包子著称。韩文华接手后，改名为韩包子，以经营包子为主，直到如今，现址在成都市红星路四段。韩包子的特色，一是发酵面内加有白搪和猪油，故熟后面质松泡;二是馅心使用肥襟与鲜虾仁，并调入糖、盐等，但因用糖不多，故咸中带甜，虽膘肥出腻、甜而生腻，但由于配入咸盐、酱油等，以咸减腻，故而适口。这种风味的独到之处.正是该食久盛不衰的原因。
韩包子/资料图
韩包子的配料：
面粉500g,面肥、鲜虾仁各50g，猪肥膘150g，白糖25g，熟猪油20g，小苏打、食盐各5g,酱油10g，胡椒粉、味精各2g,
韩包子的制作：
1.面粉入案，扒个塘，加水和面肥抄拌，和匀而成面团，盖上湿布，静置发酵。待面发起后，加白糖、熟猪油、小苏打粉揉匀，盖上湿布，静置20分钟饧面。
2.将鲜虾仁、猪肥膘分别洗净后剁碎捶茸入碗，然后下入白糖、茜油、盐、胡椒面、味精等，拌匀入味成馅。
3.面团搓成条，按只重25g下剂子，按压成圆状，包上馅心，提花收口，入笼大气猛蒸至熟即可。
韩包子制作注意：
1.面剂制坯成形，拍坯要求边皮薄中间厚，动作要迅速敏捷;包馅要求馅心居中;捏包要紧捏细花，花纹均匀，从开始到收口皆为细花;入笼要求轻拿轻放，先做先入，防止变形。
2.蒸制时要在水开气足时上笼，旺火大气燕约10分钟左右。是否熟透，除掌握时间外，还有3种方法:(1)外看笼的气挂线直不直，直则熟，不直则不熟;(2)内看包子包口的汤，清则熟，浑则不熟;(3)看包皮是否枯手，粘则不熟，不粘则熟。
韩包子哪里学?
韩包子皮薄松泡，洁白悦目，馅多细嫩，肥而少腻，咸鲜回甜，爽口化渣。如果你想学习美味的韩包子的制作，或者想学习其他美食小吃的制作，欢迎来沁香园小吃培训机构学习。这里有专业的师傅手把手教学，直到你学会为止!
