串串香是一种四川美食的代表，刚开始出现的时候，串串香就是等同于麻辣烫的，但是却有一个比较明显的区别就是不需要自己动手烫，就是卖家已经烫好了，放在盛有麻辣、五香、酸辣、香卤等味汁的盆里，选好之后，蘸着吃，每一串都是香香的，吃起来美美的。
串串香火锅/资料图
串串香火锅的配料：
主料：卤香肠、卤鸡腌、熟鹤鹑蛋、熟腊肉、牛肉、牛毛肚、猪肉、排骨各500克，蘑菇片、水发海带、水发黑木耳、土豆片、菜花朵、豆腐皮、金针菇各250克，老姜、蒜瓣各50克。
汤料：鲜汤350。克，豆瓣酱、牛油、猪油各200克，酪槽汁100克，干辣椒段50克，豆豉25克，花椒、冰糖各20克，盐10克，五香料1包。辣椒面、蒜泥、花椒粉、香油、盐各适量。
串串香火锅的制作：
1.所有材料均洗净;熟腊肉、卤鸡腌均切片;卤香肠切斜段;水发海带、牛毛肚、猪肉、牛肉、排骨分别入沸水中余烫，捞出后切小块;豆腐皮切块;金针菇去根;除姜蒜外的材料均用长竹签穿成串。
2.用辣椒面、蒜泥、花椒粉、香油、盐调成蘸料。
3.油锅烧热，放入干辣椒和花椒炸香，备用。
4.净锅中放入牛油、猪油大火烧至融化，放入豆瓣昔、蒜瓣、老姜偏出香味后加鲜汤.大火煮沸，再放入酪糟汁、豆豉、冰糖、盐熬出香味，放入干辣椒花椒油和五香料熬成锅底，分别放入各种串烫熟后捞出.搭配蘸料食用即可。
注意事项：
1.买回来的猪肉不要用热水清洗，否则会使蛋白质分解，不但降低了猪肉的营养，而且也会影响口感。
2.做法中的第4步，需注意妙制锅底材料时宜用小火，切忌炒糊。
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