酸辣豆花
酸辣豆花顾名思义味道偏重，典型的的川味，又酸又辣，既嫩又滑;这是一道四川本地很有名的传统小吃，比较开始的形式就是一些商家小贩挑着担子，推着小车在大街小巷吆喝着叫卖的小吃。由于广受大家喜爱，一直沿传至今。
酸辣豆花的做法
1.将干黄豆淘洗干净，用清水浸泡透，捞起换清水，搅拌机打细成浆
2.用纱布将粗豆浆过滤入小不锈钢桶中，去掉粗豆渣，将桶放火上烧开，用手勺搅动豆浆使之在桶内旋转，将卤水慢慢淋入豆浆内，待豆桨逐渐凝结成豆花，汤水变清时，改用微火，保持温度成微开状，10分钟，关火;
3.用纱布盖在上面，用漏勺轻轻往下压，待其已结成整块时即成。将豆花舀入大汤碗，将薄脆分盛入10个小碟内;
4.将香醋、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、酱油、味精、香油、熟芝麻入碗调匀，分盛入10个小碟中，并在每小碟调料上撒上葱花、香菜，与豆花、薄脆碟一同上桌就好啦。
酸辣豆花比较适合四川、重庆等爱吃咸豆花的地区，在湖北等地很多豆花都是甜口的。因此也是有很多人吃不惯的，但是这并不影响酸辣豆花的受喜爱程度，并且现在的豆花已经不再是一个小摊了，陆陆续续都有了自己的门店，所以开一家酸辣豆花的小吃店也是一个不错的选择哟!如果您想学这门手艺，尽管来沁香园培训小吃咨询吧!沁香园培训小吃在全国很多省市都有专业培训机构，专业的技能老师，快来看看吧，总会有您需要的!
