有人说麻辣香锅是大杂烩，其实源于重庆的麻辣香锅就是普通家常菜，当时人们喜欢把各种莱放在一起用好多调料炒着吃，各种香味融合在一起，就成了现在一锅香的麻辣香锅，并且越来越为更多的人所喜爱。 五花肉、鸡翅、土豆条、莴笋都是麻辣香锅的经典菜，至于吃什么口味的就看自己选择了。当然，比较摄魂的还是那种辣到骨子里的麻辣口味，如果有胆子，就尝试一下吧。
麻辣香锅/资料图
麻辣香锅的做法：
1.做香料油l炒锅烧热,倒入植物油,热锅凉油放入其他的香料油材科。小火熬制8一10分钟,待大葱。洋葱和香菜榨千并且有香味后将菜料捞出,油留在锅里备用。
2.做香辣酱:干辣椒剪开去籽，加60毫升水用微波炉加热4一5分钟，至辣椒变软，放凉后用搅拌机打碎。将麻辣花生和花椒也用搅拌机打碎成粗颗粒状.郸县豆瓣酱用搅拌机搅碎。将炒锅内的香料油用小火加热，放入所有香辣酱里的材料.混合均匀不停地搅拌，大约10分钟即可熬成浓稠的香辣酱，盛出备用。
3.年糕放入凉水锅中，大火煮沸3分钟至年糕变软，捞出。
4.鸡翅洗净，用盐、料酒、姜片和洋葱丝腌油入味。
5.猪五花肉整块放入开水锅中煮15分钟，捞出后切片，午餐肉切片。
6.将青笋、藕、土豆、芹菜、豆皮都切成大小合适的片状或条状，用开水悼烫一遍。木耳洗净泡发，撒成小块。
7.煎锅放入少许植物油(大约,5毫升)，鸡翅表面薄薄地蘸一层玉米淀粉，放入煎锅正反面各煎3分钟至表面金黄。
8.炒锅内放入10毫升植物油，放入五花肉片煎出油，然后放入大蒜瓣、年糕、鸡翅、土豆等难熟的材料，依个人口昧放入香辣酱偏炒均匀。
9.比较后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入,翻炒至青菜稍稍变软入味撒上白芝麻即可。
注意：
1.麻辣香锅的材料非常广泛，只要适合妙制或测火锅的食材都可以用来做麻辣香锅，如蘑菇.金针菇、菜花、西蓝花，红薯、魔芋.鱼丸、蟹捧、虾、鱿鱼、毛肚、豆腐干.鸭肠、鸡脱、牛蛙等，可以随自己的客好选择。
2.一锅麻辣香锅的食材比较好不要超过10种，否则莱品成熟度的差别会使得口感有偏差，另外每种材料也不要过多.否则分量过大翻妙时容易散烂。
3.香蛛酱可以一次多做点，很多川香味的莱肴都可以放点提味。
4.制作香辣酱时，辣椒和各种辣味酱的多少，盐和白搪的比例都可以根据自己的口味做调整。
麻辣香锅开店经营要注意什么?
1.卫生问题
夏季的时候，是蚊虫比较多的额时候，而且天气炎热，食物保存也不是很容易，所以我们要保证环境的卫生和食材的新鲜安全。
2.营销活动
麻辣香锅可以高一些优惠活动来吸引顾客，比如满多少送饮料，饮料对于吃麻辣香锅的人来说是很重要的，很有可能为了免费饮料就会点更多的食物。另外还可以做一些新媒体的营销，比如微博、微信等。
麻辣香锅非常受年轻人的喜爱，所以有开店想法的朋友们住进行动，如果你不懂技术，就到沁香园小吃培训机构来接受培训，这里不仅有专业的麻辣香锅技术培训，还会提供给学员一些开店指导，欢迎来电咨询!
