包子馒头是采用中国传统的老面发酵和结合现代生物发酵两种配方.面质柔韧且有弹性,面色洁白而富有光泽。馅心原料配制口感纯香,入味鲜美、汤汁鲜香。在原料和配料上独具特色,特别是猪肉灌汤包、牛肉灌汤包配料讲究、鲜美可口、备受欢迎,形成了鲜明的特色。
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成都小笼包技术培训学校
早餐包子馒头小笼包培训内容:
1、馅料
一步,主要系统如何使用五花肉、猪油、调和油、调馅料、胡椒粉、酱油、盐、葱花、姜末等食材调配馅料。这里重点掌握调配比例,方法等知识。
2、面团
二步,主要系统如何使用面粉、水、发酵粉、泡打粉等食材制作小笼包老面。这里重点掌握发酵、和面、揉面、切剂子、擀皮、包小笼包子等知识。
3、蒸包子
三步,主要系统如何使用蒸笼蒸小笼包。这里重点掌握蒸制时间、火候等知识。
4、花生酱
四步,主要系统如何使用花生米、花生调味酱、调和油、盐等食材制作香浓花生酱。
5、辣椒酱
五步,主要系统如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜等食材制作辣椒酱。
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