酸菜老鸭汤培训

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
油碟配制一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。

• 酸菜老鸭汤的系统讲述。
• 酸菜老鸭汤器具、设备的配制及使用。
• 酸菜老鸭汤原料的选购。
• 讲解酸菜老鸭汤的作用及分类、选料及加工。
• 酸菜老鸭汤的制作方法及火候掌握。
• 酸菜老鸭汤加工的工艺步骤。
• 酸菜老鸭汤定价原则。
• 培训调味品及原料的货源渠道。
• 酸菜老鸭与生意技巧，投资分析，管理。