四川成都火锅培训

四川火锅消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，正宗的四川火锅，注重调味，蘸水油碟多样，并有规范化的制作工艺流程，做法简单、易学，但炒料是火锅的灵魂，汤料的好坏决定味的鲜美程度。四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。

如今，火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、菌汤火锅、番茄火锅、肥牛火锅、海鲜火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。

沁香园四川火锅培训特点是，麻辣为主.多味并存. 讲究调味.善于变化，注重用汤.崇尚自然， 刀工细致,变化灵活， 选料广泛,随心所欲。

在二零一六年，“四川火锅”当选为“四川十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、特殊性、地域性、时代性7大标准进行评选。后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，四川火锅的特殊风味渐渐受人们的喜爱。

四川火锅培训课程简介

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• 讲述四川火锅香料的特点及其重要作用。
• 四川火锅原材料的方法和选购。
• 原材料的加工制作处理方法。
• 糍粑海椒的制作，四川火锅豆瓣及香料的加工。
• 高汤的熬制技术。
• 四川火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。
• 四川火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
• 四川火锅洗油、拉油、炼红油技术。
• 海带，海白菜等产品如何退盐。 
• 土豆，藕片等易氧化产品泡水。 
• 部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制 。
• 菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
• 学习菜品的刀工、刀法、保存。
• 成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
• 干货的特殊发制方法。
• 根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。
• 四川火锅蘸碟的制作工艺。
• 四川火锅原材料的保管方法。