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冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。冒菜起源于成都，后经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、三鲜冒菜以及传统的卤味型冒菜。
冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。
就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
冒菜培训课程简介
主料： 木耳和火锅粉、猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽
辅料： 秘制香料、芝麻酱、韭花酱、豆腐乳、香油、食盐、味精
做法：
1、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂
2、锅中放油，炒先豆瓣
3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香
4、加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
5、木耳和火锅粉提前泡软
6、猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽各种菜料洗好、切小块
7、将菜放入熬好的汤底中
8、视菜量，大火5—10分钟，就可以了
9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
10、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
- 冒菜原材料（香料）的识别和选购。
- 调料、香料、油料的选择和应用。
- 各种菜品原料（素菜荤菜)的加工处理。
- 荤菜的码味和装盘以及保存方法。
- 高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。
- 冒菜底料的配制方法与炒制方法。
- 冒菜底料的保存方法。
- 汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。
- 红油辣椒的制作方法和保存方法。
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标题：冒菜培训 链接：http://www.cdcygf.cn/show-9-17-1.html
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