串串香培训

“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

“串串香”最早出现在最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。

“串串香”最早出现在二十世纪八十年代中期，成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众青睐，食客络绎不绝。

• 调料、香料、油料的选择和应用。
• 原材料的采购，及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。
• 底料的炒制方法及保管技术。
• 锅底油的配制及保管技术。
• 红油的提炼。
• 高汤的制作方法和保管。
• 菜品的加工技术和保管。
• 学会特殊肉质的加工处理。
• 菜品的码味和保管。
• 菜品的装盘和串签技术。
• 兑锅技术和味型的调整。
• 蘸碟的不同配制方法。