樟茶鸭培训

主料： 肥公鸭1只，花茶，樟木叶

辅料： 醪糟汁各50克，精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，花生油500克，绍兴花雕酒50克

做法：

1、在洗净的鸭身和内膛里撒上绍兴黄酒，用手涂抹均匀。撒上盐、花椒和麻椒。

2、用手按摩鸭身，直至把盐搓融化，鸭腿及肉厚的部位要多搓一会儿，鸭的内膛里也要涂抹一遍。

3、把盐搓的融化后，用手抹净鸭身，然后把搓鸭用的花椒再撒在鸭身上，把鸭坯用勾悬挂腌制8-12小时。

4、用一炒菜的铁锅做到火上，在里面铺上四张餐巾纸，在纸上，先撒上樟木屑。

5、把红糖和茶叶倒在上面拌匀。

6、在锅中放一铁架；把腌制12小时的鸭坯放在铁架上。

7、盖上锅盖，开中火加热，锅中起烟后改为微火，熏制5分钟后关火，此时，盖子先不要敞开，再焖3分钟，然后打开盖子放掉烟气。

8、把熏制好的鸭坯取出放入笼屉里，在熏过的鸭坯身上放上切好的姜片和大葱，用中火上笼蒸两小时取出。

9、检出葱姜不要，控净鸭膛内的汤汁保温备用。

10、炒勺上火烧热，注入花生油烧制七成热，下入蒸熟的整鸭，先炸背部。

11、炸时用勺不断的把热油均匀的淋在鸭胸上，然后翻身再炸鸭胸，来回翻炸两遍后捞出，把油温升至8成热，再把鸭下锅冲炸一遍即可捞出。