重庆火锅培训

2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。

火锅最终是用来吃的。因此口味非常重要。对于大多数巴蜀以外的食客来说，是很难在看似一模一样的“麻辣烫”之中找出什么差异的。但事实上，二者在口味上差异是非常大的，这就如同很多中国人美国人和俄罗斯人的长相那样，看着都是高鼻子大眼睛，但事实却有天壤之别。

重庆火锅起源较早，口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望，属酱香型。

成都火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。

二者最大的区别不在于烫的食物是什么，而是汤汁上。总体感觉，重庆火锅味道偏重，偏辣，成都火锅相对较淡，但追求麻辣的均衡。

重庆火锅培训课程简介

创业培训课程安排

• 讲述火锅香料的特点及其重要作用。
• 火锅原材料的方法和选购。
• 原材料的加工制作处理方法。
• 糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。
• 高汤的熬制技术。
• 火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。
• 火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
• 火锅洗油、拉油、炼红油技术。
• 海带，海白菜等产品如何退盐。 
• 土豆，藕片等易氧化产品泡水。 
• 部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制 。
• 菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
• 学习菜品的刀工、刀法、保存。
• 成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
• 干货的特殊发制方法。
• 根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。
• 火锅蘸碟的制作工艺。
• 火锅原材料的保管方法。