重庆哪里老妈蹄花技术老妈蹄花怎么做好吃

老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃（又名易老妈蹄花），属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品，现在很多人都比较看好老妈蹄花培训进行创业。

　　老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。
　　民国年间，资阳安岳有一位易氏女子。她的爱人是中国共产党的地下工作者，但在云南一次执行任务中暴露了身份，被军阀迫害致死，她也受了严重的伤，整个右腿被烫伤，血肉模糊，所幸的是被当地一个老屠夫所救。老屠夫了解猪蹄对于美容养伤有巨大的疗效，就每天都用心熬炖四个小时的蹄花，给她食用，就这样坚持吃了一年多，她的腿恢复如初，新生的皮肤白嫩光滑，为了感谢于老屠夫的恩情，她留了下来给老屠夫帮忙，蹄花汤也成了他们饭桌上常有的菜。后来老屠夫去世，她想将蹄花汤神奇的功效传扬给大家，也为了纪念老屠夫的恩情。老屠夫过世后，她又没有了依靠，为了躲避军阀迫害，她迁至成都。因为没有什么手艺，只会熬蹄花汤，所以她开始在一个名叫半边桥的地方挑着担子卖蹄花。因为她的蹄花清淡不腻，软而不烂，且可以美容养伤，受到大家的接受和喜欢。也因为她做人实在，和蔼可亲，后来她被大家亲切的称为易老妈。她的蹄花汤也被称为"易老妈蹄花"或"老妈蹄花"，而且这个名字到现在为止没有变过，现在更多的被称为"老妈蹄花"，这道菜也被列入了成都市汉族名小吃。
　　无论它是在高档餐馆出现，还是在路边摊出现，都是亲切的样子，柔软而温暖，就像“妈妈的味道”
主要营养成分
　　胶原蛋白丰富，老少皆宜,老妈蹄花不仅好吃,更有它的滋补功效。汤又浓又鲜,蹄花又韧又糯,入口即化,大冬天的一碗下肚,暖彻心底,既美容又补元气.
原料
　　猪蹄、白芸豆、姜、花椒、白酒、料酒、小葱。
制作步骤
　　1、老妈蹄花的系统讲述；
　　2、讲述老妈蹄花原料的选购；
　　3、讲述老妈蹄花食材的预加工；
　　4、老妈蹄花味型确定；
　　5、实操老妈蹄花系列味汁的调制；
　　6、实操老妈蹄花加工的基本标准；
　　7、实操老妈蹄花加工的工艺步骤；
　　8、讲述老蹄花系列调味的注意事项；
　　搭配：凉菜，卤菜，盖饭，炒饭，炒面，面条,蒸菜，炒菜，适合摆摊开店均可，闹市，小区，商业街。