秘制蒸菜培训哪里教

蒸菜中关于“蒸”的历史，据考证较早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日较适宜的健康饮食方式。各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。

肉末蒸豆腐
　　这道肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味浓，舀一大勺拌在米饭里，越嚼越好吃，不知不觉就会多吃一碗饭。
具体制作方法
　　第一步：准备食材。豆腐1块、猪肉馅150克、葱姜蒜适量、香葱适量。（卤水豆腐、内脂豆腐都可以）
　　第二步：将豆腐切成片，然后铺在盘中，如图。葱姜蒜切末备用、香葱切末备用。
　　第三步：锅中倒入适量的油，油热后将猪肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。
　　第四步：往锅中放入1勺剁辣椒煸炒出红油，然后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
　　第五步：往锅中放入半勺糖、半勺老抽、半勺盐调味，然后翻炒至肉末上色，如图。
　　第六步：将炒好的肉末放在豆腐上，如图。
　　第七步：将整盘放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟即可。
　　第八步：出锅后淋1勺蒸鱼豉油和少许香油，再撒上少许香葱末即可。
　　各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式。蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。
　　在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。“中国蒸菜之乡”：湖北天门，湖南浏阳，江苏常熟
蒸菜的优点显而易见：
　　蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。
　　蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。