广东小吃早餐肠粉培训做法技术配方学习

在广东生活过的朋友一定不会对肠粉陌生，肠粉在广东可是超人气的早餐，可荤可素，即便是素肠粉配上酱汁也是非常美味，肠粉虽然是广东小吃，可这几年是在全国开花，特别是一些北方城市，肠粉已经变成了一种经典的早餐项目。

　　肠粉虽然美味，做法其实也不难，肠粉可以制作出多种味道来，满足各种顾客需求。接下来就跟着陕西沁香园小吃培训的师傅看看学员是如何制作肠粉的。
用料
　　1.粘米粉100克、澄粉60-80克、生粉（或土豆淀粉）20-40克、水粉总量1:水2～2.5、鸡蛋液适量、食用油适量、酱油适量、蚝油适量、蒜蓉适量、鸡精适量。
陕西沁香园餐饮-肠粉的做法
　　粘米粉 澄粉 淀粉混合加入水搅匀 加入少许食用油，最好能浸泡一会让水和粉更好的融合。
　　2.先将蒸盘放入锅中预热，水开后拿出蒸盘先薄薄的刷一层油后加入一勺粉浆（粉浆要搅均一下）加入蛋液，放入蒸锅，大火。特色街边小吃学习可以加一下陕西沁香园餐饮师傅的卫星，就是这几个数字：七八一六.三九一五。
　　3.用两个长方型蒸盘同时蒸。
　　4.大火蒸2-3分钟肠粉皮起大泡就熟了。也可以加入火腿丁，各种果仁等。
　　5.用刮片铲起装盘
　　6.简单的酱汁用蚝油 酱油 白糖 鸡精 食用油 蒜蓉再加适量的水煮开就ok了。也可加入事先泡发好切碎的香菇丁，这样会更香。
　　7.淋上酱汁就好了。
陕西沁香园小吃培训-小贴士
　　澄粉 淀粉的粉量和水量没有绝对定量的，因为个人口味不同，有的喜欢口感软糯（澄粉 淀粉可少点），有的喜欢比较有韧性（可加入适量的红薯粉）
　　1:粉皮黏糊 不成型 可能是蒸的时间不够，肠粉皮厚就要加 时。也有可能是水多了 要适量的加入粘米粉。
　　2:粉皮干 硬 裂 是粉多了要适量的加水
　　3:调整到符合自己的口感后就请记住自己的调浆比例，下次就能按自己的口感调浆拉肠粉了。