四川叶儿粑是一种什么食物？怎么做的？

叶儿粑是四川宜宾的特色小吃，本地也叫猪儿粑，是一种糯米制作的小食，你可以把它看成一种超大个的汤圆，只不过这种汤圆是用蒸的而不是用煮的，里面包的是咸菜和肉末和的馅而不是豆沙芝麻来做的甜馅。总的来说这个东东和中国南方的青团很类似，青团也是用蒸的，只不过青团是在糯米浆内混入了艾草，所以整体颜色上是绿的，而叶儿粑表皮是白色的，而叶儿粑之所以叫叶儿粑，是因为它是用植物的叶子包裹了来蒸熟的，一般用是芭蕉叶或者粽叶，看起来外观看起来也是绿色的。

　　叶儿粑的内馅也是其最独特的魅力之一，里面用的不是甜馅而是宜宾特产的碎米芽菜，一种味道很特别的咸菜，口感有点象芥菜腌菜和萝卜腌菜的混合，入口很香脆而有嚼劲，和肉末一起炒非常咸香开胃。
叶儿粑
　　粉团：糯米粉150克、澄粉50克、水170克、化猪油30克
　　内馅：五花肉100克、盐1小勺、鸡精适量、料酒3克、生粉3克、碎米芽菜50克、色拉油30克、老抽适量、水适量
　　辅料：新鲜粽叶适量
　　份量：8个
　　1.  糯米粉和澄粉混合过筛置于大碗中；
　　2.  加入170克清水；
　　3.  搅拌成团状；
　　4.  加入30克化猪油；
　　5.  用手揉和成光滑的粉团；
　　6.  五花肉100克；
　　7.  剁成肉末后加入盐1小勺、鸡精适量、料酒3克、生粉3克拌匀；
　　8.  碎米芽菜50克；
　　9.  不沾锅中倒入30克色拉油大火烧热，下入内末扒熟，然后小火煎至五花肉中的肥肉出油；
　　10. 加入碎米芽菜；
　　11. 然后加入适量老抽和少量水，翻炒均匀后收至水份八九成干；
　　12. 将炒好的内馅盛入碗中，冷却后放入冰箱冷藏1小时以上，至油凝结；
　　13. 粽叶煎成12*12CM长的正方形；
　　14. 取约40克左右的粉团搓圆后盖扁；
　　15. 中间放入约40克左右的内馅；
　　16. 包起捏紧滚圆成长条形；
　　17. 用粽叶包起底边；
　　18. 剩余材料重复操作，然后将包好的生坯置于注水的蒸锅中，两边用筷子固定；
　　19. 盖上锅盖，大火蒸上汽后转小火，蒸25分钟左右；
　　20. 开盖后取出装盘即可。
操作要点：
　　1.  肉馅中油份较多，直接包制不易操作，所以需冷藏至油脂凝固后再包；
　　2.  包制的时候注意粉皮和内馅中间不要包入空气，一定要捏合滚紧包实，这样在蒸制过程中才不会破皮流油。