成都火锅培训机构

成都火锅培训机构

　　特色酥鱼汁
　　适合范围：活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可
　　口味：复合鲜香味
　　用料：凉开水1千克，日本烧汁200克，海天生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150克，家乐鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克。

　　制作：将所有原料混合均匀即可。
　　建议：复合味很突出，品尝时可以感受到浓郁的橙汁味道，但是圆泡椒的味道有些“黯淡”，所以圆泡椒必须切碎再用，而且用料混合后，要略微浸泡再使用。
在这里给大家介绍我们的配方：
　　红泡椒、醪糟、圆葱、大葱、姜段、米醋、蚝油、东古一品鲜、蜂蜜各50克，白糖、拍蒜、料酒各100克，生抽200克，白胡椒粒20克，五香粉10克，粗辣椒面20克，柠檬5片，放入锅内，大火烧开，改小火熬5分钟。
专业的火锅培训机构 蒜泥味汁
　　配方（配制30份菜）：蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克
　　制法：将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
　　配制说明：此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。
渭北杂盘汁
适合范围：
　　用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。
　　口味：复合味
　　用料：正宗火锅培训 正规火锅培训 火锅培训多少钱
　　芝麻酱50克，花生酱25克，渭北玉米醋、香料水各150克，盐、白砂糖各5克，东古一品鲜50毫升，葱花、姜米、蒜米各3克，香菜末、炝椒油各1克。
　　制作：
　　1、芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。
　　2、炝椒油。锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入陕西干朝天椒段500克、花椒100克，小火炼至辣椒变成焦黄色，过滤取油。
　　建议：此酱汁味道不错，比较适合北方厨师使用，用这款味汁来拌海凉粉，味道超赞。如果是陕西、山西以外的厨师烹调，那么醋的用量还是要略微减少一点点的。
茄汁味汁
　　配方（配制20份菜）：蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。
　　制法：将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。
配制说明
　　此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
时蔬汁
适合范围：
　　用来拌制各种爽口蔬菜。
　　口味：清爽酸辣味
　　用料：橄榄油、辣鲜露各25克，蒸鱼豉油60克，纯净水、紫林陈醋各30克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例搅拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻、鸡粉各2克。
　　制作：所有用料调匀即可。
　　建议：这款酱汁用来拌蔬菜，味道是不错的。如果是美观度要求很高的酒店，可将芝麻的用量减少一半。
正宗的火锅培训机构 陈皮味汁
　　配方（配制30份菜）：陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克。
　　制法：将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。
　　配制说明：本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味，但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。
　　沁香园蜀味正宗超美味的部队火锅家常做法！
　　沁香园蜀味主料：方便面、年糕、火腿肠、猪肉、起司、辣椒、洋葱
　　沁香园蜀味辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱
沁香园蜀味步骤：
　　1、准备各式各样的火腿肠~因为每种口味不同~切成小块或者片；
　　2、准备一些洋葱，辣椒，葱；
　　3、切一些猪肉或者牛肉也行，放入一些辣椒面；
　　4、准备一个汤锅，放入以上的食材；
　　5、一些韩国辣椒酱是必备的，要是没有的话用家里的辣椒酱也可以；
　　6、加水或者高汤开始煮，最好是有鸡汤骨头汤什么的味道会更好，汤里加入一些自己喜欢的调味料、鸡精什么的；
　　7、煮上20分钟左右，全部入味以后放入方便面；
　　8、再加入青红小辣椒，增加口感；
　　9、最最最重要的就是起司，非常美味，必须加入哦，加入一片两片都行哒；
　　10、煮上一会就好啦，其实很简单，只要有足够的食材就可以，部队锅就是因为简单又美味闻名；
　　11、是不是相当美味呀~
　　众口难调，各种辅料添加以个人口味偏好为主，吃得开心吃得爽就好。私以为寒冷的大冬天，一顿火锅最能吃出人间情味。
　　四川成都沁香园专业的火锅培训机构