成都小吃培训教您三种鱼香肉丝的做法！

成都小吃培训教您三种鱼香肉丝的做法！鱼香肉丝是属于川菜系列的，并没有因为名字里有鱼字而有鱼肉的存在，就是一种常见的炒廋肉，因为肉和其他配菜都切的比较细，属于称之为鱼香肉丝。如果才能做吃如此美味的菜肴呢？项目由成都小吃培训教大家三种家常鱼香肉丝的做法。

鱼香肉丝的主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。

 

做法一：

原料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

 

【做法步骤】

1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

 

2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切成花。

 

3、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

 

4、炒锅置旺火上，放油烧热(约180℃)，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

 

做法二：

原料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克( 豆瓣酱、辣椒糊均可 )，白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克(分两次用)，味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克(分两次用)，黄瓜100克(玉兰片 、柿子椒等均可)，水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

 

【做法步骤】

1、将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。

 

2、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

 

3、锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒(剁细)，姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

 

做法三：

 

原料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

 

【做法步骤】

1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

2、另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

 

3、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。

4、锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

 

以上三种鱼香肉丝的做法你学会了吗？成都小吃培训告诉你猪肉可切成3-7厘米长度就可以了，太细或太粗会影响菜的味道。想学习更多美食做法就到沁香园餐饮培训机构，一人报名可两人一起学习，无任何学习时间限制，欢迎您的到来。