成都小吃培训告诉你腊汁肉夹馍的一种做法！
发布时间：2019-04-03 12:59:27浏览次数：在陕西有一种特色小吃，那就是腊汁肉夹馍，馒头形状奇特，皮软，入口甜。肉味独特，薄薄的不留下残渣，脂肪不油腻的嘴。当你吃的时候，即使你不加汤，它充满了汁油。再加上特殊的培根，使馒头能充分吸收肉和汤，吃起来带有柔软、香甜的味道。中国果汁中的馒头，既方便又快捷，是一种很值得尝试的特色小吃。和馒头里的新鲜肉相比，有一点熏肉的味道；肉是炖软的，不比新鲜的肉差。接下来就让成都小吃培训教大家一种酥脆美味的腊汁肉夹馍的做法。
材料：连皮带骨五花肉2根，生抽50g，老抽20g，蚝油20g，五香粉1小勺，盐适量，鸡精适量，水适量
香料：桂皮1段，八角2个，丁香2个，草果2个，白芷一片，花椒15粒，茴香15粒，香砂2个，香叶3片，豆蔻2个。
调味料：葱姜适量，料酒适量，冰糖50g，盐适量
做法步骤：
1、连骨带皮五花肉洗净，各切成两段；
2、凉水入锅，中小火煮开，保持沸腾2分钟左右，捞出用不烫手的热水冲洗干净；
3、炖锅中加入适量水，大约没过肉就行；加入老汤调料，煮开，保持沸腾5分钟；
4、香料装进茶包袋；5、葱姜切大块儿，装进另一个茶包袋；
6、将焯过水的猪肉和香料袋、葱姜袋一起放进炖锅，加入适量料酒；
7、煮开后尝尝汤汁的味道，如果不够咸可以再加点儿盐，这个需要稍微咸一点儿；
8、大火煮开后，转小火焖炖至骨酥肉烂，捞出肉块，剔去骨头；
9、放回炖锅，继续小火炖至沸腾，关火焖到凉；
10、吃之前再次煮开：肉色酱红，酥烂入味，要用漏勺才能捞出来，筷子一夹就碎了。
第二步：白吉馍
材料：有机精制面粉2杯(400ml)，即发酵母粉1小勺，温水1杯(200ml)，泡打粉1/2小勺
做法：1、将酵母粉加入到约30度左右的温水中，搅拌均匀；2、面粉中加入泡打粉拌匀；
3、酵母水加入到面粉中，边加边搅拌成雪花状；
4、揉成均匀的面团，盖上湿布，发酵30分钟(室温，约23、24度)，避免发酵过度，只要稍有发酵即可；
5、取出面团，少量多次加入干面粉(分量外)，边加边揉，揉至面团光滑，硬度比馒头面稍硬即可；
6、搓成长条，分成6份，基本平均即可；
7、取一份搓成长枣核状；8、上下擀开成长舌头状；
9、自上而下卷起来，其中一边卷出尖儿，底部收口；10、有尖儿的一面朝上，按扁；
11、反过来(即原来有尖儿的一面朝下)，擀成边缘翘起的圆形碗状(两头细中间粗的擀面杖比较给力，正好我有一个，当玩具买来的。没有也没关系，用普通擀面杖也行，擀圆后还可以用手整一整)；
12、烧热平底锅，转小火，“碗口”朝上放入饼胚；13、略烙一会儿，将“碗口”压平；
14、烙至底面上火色，翻面；烙至两面酥脆、熟透，其间可以盖上锅盖焖一会儿，并适时翻面。用手按按饼胚的边缘，不塌陷、有弹性，基本就熟了。
第三步：腊汁肉夹馍
1、馍快烙好的时候，捞出腊汁肉，瘦肉、肥肉、肉皮，一起切碎；
2、馍出锅，趁热剖开，夹入腊汁肉。
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