四川餐饮培训特色干锅到成都哪里学?

学习四川干锅正宗做法就要先对干锅有所了解，干锅属于川菜，有点相似火锅但做法特别，干锅是没有汤汁类型的属于炒菜类，做法与火锅不同，需要将菜炒好之后装入小型的铁锅中，铁锅下方装有少量的固体酒精，将固体酒精点燃使铁锅中的菜持续加热，不会变凉的特点。

 

四川特色干锅以麻辣为主，最出名的有：干锅(鸡杂，虾，排骨，鸭掌，兔)等。做法对菜品的炒制技术，佐料的运用，菜的码味极为严格。下面介绍沁香园干锅培训内容。

干锅详细培训内容：

1，香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。

 

2，糍粑酱制做和保存方法。

 

3，糖色炒制和保管方法。

 

4，素菜，肉制品及豆制品的加工处理方法。

 

5，调料，油料，香料，佐料的配制秘法和制作技巧。

 

6，主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。

 

7，干锅酱制作及保管技术，麻辣，五香，泡椒，香料等味型主料的调制配方。

 

8，各种味型干锅的烹饪技术和程序，干锅装盘技巧及拼盘技术。

 

9，菜品的炒制方法和红油的提炼与保存。

 

干锅是中国八大菜品系列的其中之一，最重要就是麻，香，辣，称之为香辣干锅。看了那么多是不是迫不及待想亲自做出来品尝一般。学习干锅技术就来沁香园餐饮培训，欢迎您来参观品尝