特色美食培训教你制作一道地道的重庆名菜酸菜鱼

      酸菜鱼是重庆有名的菜肴，几乎无人不知无人不晓，它独特的烹饪方法给人视觉上的享受以及它的酸辣味道足以让人忘记一切不悦。酸菜鱼也叫酸汤鱼，它酸辣的味道让人食欲大增不论吃饭还是下酒绝对是一道名副其实的美味佳肴，今天四川沁香园餐饮培训机构为大家介绍如何制作地道的重庆酸菜鱼。

　　第一步备食材选用草鱼250克、酸菜200克、小米辣20克、红椒10克、鸡蛋2个、还有蒜姜葱。佐料有精盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒粉。有些朋友会问到一定选用草鱼吗，因为草鱼最适合做酸菜鱼，它的肉质肥嫩爽滑鲜美，它富含高蛋白而且还有钙、铁、磷等人体必需矿物质，草鱼的营养价值也非常之高，它含有促进人体新陈代谢的核黄素以及促进消化、改善精神状况和维持神经组织正常活动的硫胺素等等。

　　第二步腌鱼将草鱼去骨切成薄片，用清水再次洗净去除肉中淤血，剂干水分放入碗中开始腌制，加入一小勺精盐、一勺料酒、一勺生粉和两个鸡蛋的蛋清，用手搅拌均匀尽量让每块鱼肉浸染到大概腌制10分作左右。对于提取鸡蛋蛋清小编有一个非常方便的小诀窍，用干净空矿泉水瓶子挤压瓶身，瓶口对准鸡蛋蛋黄向下挤压，蛋黄自然钻到瓶子里，留下蛋清在碗里简直不费吹灰之力。

　　第三步炒酸菜煮鱼肉，将小米辣、红辣椒、生姜、葱切成末状，将蒜瓣碾压成蒜泥，把整片酸菜切成丝状。在锅里放入适量食用油文火加热之后放入葱姜炒香，放入小米辣、酸菜和红辣椒加入适量水淹没到鱼肉即可，大火煮10分钟左右用漏勺捞出酸菜放入大碗里。最后将腌好的鱼肉放入锅里文火加热煮3分钟左右捞出放在酸菜上面。煮鱼时一定要掌握好时间，时间太长鱼肉容易煮烂，切记。

　　最后一步油泼鱼将一勺胡椒粉和花椒粉小心倒在鱼肉上面注意不要摊开，之后放入蒜泥洒在胡椒粉和花椒粉上。另起一锅烧热加入适量食物油等到冒烟时，将热油浇到蒜泥上，一道香辣鲜美滑嫩爽口的酸菜鱼制作完成。

　　烹饪这道菜的关键不仅是原料的精选和佐料的配比，而且烹调顺序也非常重要，切不可打乱顺序。顺序一乱味道失真，一定要遵循原料和料理本身属性和规律，万事万物都同样道理。