四川美食培训讲解卤水的十大法则，干货！【下】

    上篇文章中，讲解了卤水的十大法则中的5个细节操作，有没有觉得非常的实用呢？接下来，四川美食培训机构继续为大家讲解剩下的五大法则，赶快拿起手中的本子记录笔记吧！

    6.卤菜的糖色十分重要。糖色的基础功必须要好，练好基础功可以尝试用绵白糖、白砂糖，二者区别虽不大，但也要仔细领悟。

    7.红曲米也可以给卤味上色，一般情况用得不多。因为颜色不自然，没有炒糖色更自然健康，但是如果在紧急情况下也是可以利用的哟。

    8.卤味要想好吃，锁水就是关键。锁住水分2个方法：第一，卤菜出锅晾凉后在表面刷一层油抑制水的蒸发；第二，卤菜出锅后迅速放入冷藏柜中冷藏，因为卤菜出锅温度高蒸发快，放入冷藏中，遇冷表面收缩，水分就挥发不出去。

    9.卤菜次日颜色变深，次日先用温水浸泡10分钟左右，再下大火烧开的卤水中。卤菜好后立即捞出来，不要煮太久。

   10.用过的卤水，需要过滤里面的碎末。以免影响卤水的味道和卖相。

    以上就是四川美食培训机构为大家讲解日常卤制当中非常注意的一些操作了，看完后希望大家仔细地去研究，认真参与实践中。如果大家觉得还不够，赶紧来咨询沁香园美食培训机构了解更多的美食和餐饮培训吧！