四川美食培训分享开了30年餐饮店总结出来了的经验！【下】

前面的文章里沁香园就给大家分享过一部分的开店经验了，做一件事不难，难的是做精做细，当老板不易，在日常的经营中，我们要做的就是把每一个步骤把控好，员工的管理，原材料的采购，宣传推广等等。四川美食培训继续给你分享开店的经验！

　3.快上快离是上策

　　一是在客满时，服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。

　　二是在客源低峰时，则应设法让客人慢慢享用，不要急着离去，因为客人有从众心态：因此，服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。

　　三是播放音乐，可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，快速离去；低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可延缓客人离去。

　　4.赠券赠品表谢意

　　折价赠券可以邮寄，或附在广告上，也可以当面奉送，这对于那些价格敏感型的客人更为有效。另外，餐饮店可准备有特色的小工艺赠品，既能起到宣传作用，还可提高餐饮店的档次。

　　5.抱怨处理要周全

　　一般来说，客人对餐饮店投诉，大致有以下几种原因：一是上菜太慢；二是样品与实际菜肴的份量相差太多；三是菜中有异物；四是味道太咸或太淡；五是上错了菜等。

　　餐饮店主管人员应事先设计出补救方法，出现问题后要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的指责，冷静处理而使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地离去。

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