拿破仑蛋糕培训

面皮部分材料： 高筋面粉420g、低筋面粉180g、细糖30g、鸡蛋50g、黄油36g、 盐3g、牛奶330g,、片状黄油250g

蛋糕体材料： 鸡蛋500g、细糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干适量

奶油吉士馅材料： 糖粉210g、黄油500g、炼乳50g

做法：

一、面皮部分

1、将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；

2、加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐；

3、快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min；

4、将面团和片状黄油整理成1：2的大小

5、面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；

6、松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次

7、将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，

用打孔器打孔，铺在烤盘中；

8、放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；

9、取出置凉备用；

二、蛋糕体

10、将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速

11、打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；

12、依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；

13、最后将核桃仁和葡萄干放入即可；

14、倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可；

二、奶油吉士馅

15、 黄油软化和糖粉一起搅拌打发

16、混合均匀，最后加入炼乳即可；

17、将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，

18、错开排列，中间抹一层酱油酱，

19、冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰，

20、然后，酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了。