卤菜培训

主料： 鸡腿500g 、 鸡蛋500g 、鸡翅500g  、五花肉500g  、豆干200g  、豆皮200g 

辅料： 生抽 适量 、花椒 适量 、干辣椒 适量  、味精 30g左右、生姜 适量 、蒜 适量 、葱 适量、香料包 30g左右、盐 适量、糖 50g左右、老抽 适量、鸡精 30g左右

做法：

1、 肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没

过食材即可中火上锅煮去腥味（水开后一分钟即可）

2、锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。

3、糖全部融化，气泡由大变小，搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。

4、炒糖色一定要用小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好，（熬过了有苦味，熬早了上色效果差）

5、卤锅加适量的水，（高汤更佳）放姜片葱段倒入炒好的糖色，加料包、（料包详细家威❤yijie19562）花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、（花椒和干辣椒根据个人口味适量投放）

6、先放猪肉类，在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，鸡翅、鸡爪20分钟左右（可以用筷子插入食材检查是否卤熟）

7、食材卤熟后，感觉不入味，可以关火盖上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。