缠丝兔培训

主料： 兔肉1000克， 砂仁10克， 大茴香10克， 桂皮10克，甜面酱250克

辅料： 山奈10克、 豆鼓250克、 姜汁250克、 白酒50克、 花椒10克、 精盐150克、 白糖150克、 酱油150克、  麻油100克、 胡椒粉5克。

做法：

1、缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。

2、每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。

3、一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。

4、另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。

5、此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔”。 　　

6、缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。 

7、食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。