绝味鸭脖在历史悠久的中华小吃中有着特殊的地位,采用秘制香料精心烹制而出的绝味鸭脖深受大众所喜爱,味道醇厚滋味悠长,韧性耐嚼,拥有“中华名小吃”称呼。
绝味鸭脖品类繁多,醇厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香等特色,香味入骨,使人垂涎三尺食之不忘,入口即可体会到香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,辣中有鲜、有鸭香,满口留香余味无穷。
绝味鸭脖传递着各地的风土人情,五香风味,浓郁卤汁、鲜香劲脆、细腻耐嚼,每一口都是对唇齿的无尽挑逗,不仅香辣爽口、唇齿留香,而且绝味鸭脖肉质紧密,获得了许多的回头客甚至忠实粉丝。
主料: 鸭脖1000g、香叶1g
辅料: 干辣椒20g、盐40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、姜块20g、葱段20g、八角4g
做法:
1.鸭脖化冻,清水里泡
2.准备葱10g姜10g,加料酒,加20g盐,腌制12小时以上
3.锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下,捞出
4.把干辣椒剪段
5.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
6.把调料水加热熬一会,熬至出色了
7.去掉渣,留汁水
8.锅中放油,烧至3成热时候放 红椒
9.加姜块10g,葱10g稍炒,加入调料水
10.倒入鲜汤,加盐20g,味精3g烧开,小火熬煮大约2小时
11.把鸭脖放进烧开的卤汁中,中小火再卤10分钟
12.鸭脖继续在汤中泡20分钟,捞出,晾凉斩块即可食用
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