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“宫保鸡丁”也被称为“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来，“宫保鸡丁”在各大菜谱中都有收录，比如常见的鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，只是做法和原料有所差别。
“宫保鸡丁”在大大小小的中餐馆中可谓是司空见惯，主要材料由鸡肉、花生米、黄瓜、辣椒等制作而成，制作好的“宫保鸡丁”入口鲜辣，辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，且曾也被归纳为北京宫廷菜之一。
由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，就需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。学正宗宫保鸡丁就到成都沁香园餐饮培训机构。
宫保鸡丁培训课程介绍
主料： 鸡腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青椒红椒各10克
辅料： 花椒10克，干红辣椒10克，白糖20克，清醋15克，酱油15克，蚝油，郫县豆瓣酱，料酒，精盐，水淀粉，葱姜蒜共50克，
做法：
1.鸡腿一只冲洗干净 ，撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除
2.将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁 ，用少许精盐、料酒、水淀粉浆上 ，加一点橄榄油拌匀备用
3.花生米用微波炉炸熟后备用
4.葱姜蒜切成末备用
5.胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁备用
6.锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味，再放入干红辣椒炸至深红色
7.将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小
8.放入姜蒜末大火爆香
9.将鸡丁下锅滑散 ，变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油，放入胡萝卜稍炒
10.烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁
11.放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀
12.撒入葱花炒匀出锅即可。
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- 宫保鸡丁调料、香料、油料的选择和应用。
- 宫保鸡丁底料的配制方法与炒制方法。
- 宫保鸡丁底料的保存方法。
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