刀削面培训

刀削面要特制的弧形削刀，操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸，吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面全凭刀削，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，因此得名，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面为有名，可谓“面食之王”，大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了特殊的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。

刀削面培训项目介绍
★红油辣椒纯香料，花椒，辣椒炒制底料，无任何色精色素防腐剂添加。
★各种核心面食工艺均进行教学，从红油辣椒，各种面绍子的制作，底碗的配置，面汤的吊制，煮面，捞面，挑面的技巧这些均教学。
★让您学习独家的刀削面面技术和口味，欢迎前来免费品尝，让您的产品在市场上竞争时不容易被复制，做独家口味！
★吃您没吃过得，特殊口感，让您无法拒绝的刀削面。

• 川味面食原材料（香料）的识别及作用。
• 香辣红油的制作方法和保存方法。
• 高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。
• 面条的煮制技巧和注意事项。
• 碗底的调制技术。
• 成品面条的搭配技术。　
• 各类面臊的制作方法和保存方法。
• 刀削面制作时间及注意事项。
• 刀削面的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
• 刀削面投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。
• 刀削面调味品及原料的货源渠道。
• 刀削面与生意技巧，投资分析，管理。