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手撕兔是四川著名的传统名小吃，盛名传遍大江南北，手撕兔成品麻辣、咸甜适中、肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久，为居家、旅游、休闲探亲的首选特色食品。
手撕兔制作时采用纯香料以及加碘盐和糖，具有肉味清新，咀嚼时清香满口，开胃消食的作用，含任何化学添加物质，手撕兔可直接使食用，沾沾水食用更香。也可用青椒拌炒，此时撕成条或丝的肉猛火下锅翻炒1分钟以内即可。
手撕兔未使用任何添加剂、色素和防腐剂，作为四川的传统小吃，配料精心调制，口味更加香醇，麻辣却不上火，手撕烤兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
手撕兔可以使用真空包装，在冷藏的情况下，保质期为半年，室温下保质期为一个星期，手撕兔的香味具有清香略下沉，丰满而不沉闷，清新而不轻浮的特点，肉质上嫩而不起渣，吃起来清香铺满口中，刺激味蕾，可直接“尝”到香味。
手撕兔培训课程简介
★手撕烤兔红油和手撕烤兔酱料纯香料，花椒，辣椒炒制底料，无任何，色精，色素防腐剂添加。
★手撕烤兔产品进行多元化口味的教学：包含红油手撕烤兔，麻辣手撕烤兔，酱香手撕烤兔，豆粉手撕烤兔，五香手撕烤兔等口味。
★炒制大锅底料，炒制小锅底料任您选，从原材料的选择到整体工艺均教学。
★让您学习独家的秘制四川手撕烤兔技术和口味，欢迎前来免费品尝，让您的产品在市场上竞争时不容易被复制，做独家口味！
★吃您没吃过得，特殊口感，让您无法拒绝的四川特色手撕烤兔技术。
主料： 净野兔1只（净重1000克）、小茴香1.5克、香叶2克、草豆蔻1克、山奈1克、肉豆蔻1克
辅料： 盐3克，味精2克，白糖5克，海鲜酱、排骨酱各20克，蚝油、南乳汁各8克，色拉油1500克，清汤2000克，花椒5克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，草果1克，砂仁1克，椒盐30克。
做法：
1、将野兔洗净，整只放入沸水中大火汆5分钟后取出，用凉水冲净表面的污物。
2、将花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香叶、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一个料包内，用绳子扎紧制成调料包。
3、锅放火上，放入清汤大火烧沸，放入海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳汁、盐、味精、白糖、调料包大火烧开，再改用小火烧2小时后离火制成卤水。
4、将野兔放入80℃的卤水中，小火微沸卤制60分钟后将野兔捞出，控净卤水。
5、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入野兔小火浸炸5分钟，取出后控油装入盘中，上桌时配上装有椒盐的味碟。
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