此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。是用抄手皮包起馅心成“菱角”形。盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。
抄手在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
抄手培训课程简介
主料： 粗猪绞肉250克、细猪绞肉200克、韭菜1小把、馄饨皮1包
辅料： 盐15克、糖10克、白胡椒粉15克、酱油3大匙、米酒1大匙、葱1根、姜泥1大匙、水200cc、植物油80cc、辣椒粉1大匙、花椒1大匙、蒜头2颗、五香粉1小匙、麻油1大匙、月桂叶1片
做法：
1、葱切末与姜泥泡在200cc的水中半小时，将葱姜末沥乾，成为葱姜水；葱姜末留下备用
2、猪绞肉加入盐、糖、酒、酱油用一双筷子朝同一方向搅拌至有黏性，加入韭菜末拌匀；葱姜水分3-4次加入绞肉馅，戴上手套继续朝同一方向搅拌馅料，每次都拌到看不见水再加入新的葱姜水即可，馅料会越来越细致成糊状，将馅料冰在冷藏1小时
3、馅料冰好后，取1小匙的馅料放在馄饨皮一角，向中间折2折，再将2边的一边沾水黏向另一边
4、用小张的馄饨皮可包85-90个馄饨
5、锅中烧水滚开后，放入馄饨煮至馄饨浮起即可，约6分钟
6、另起一锅将红油的材料小火加热2-3分钟有香气即可熄火，沥除香料，就是红油
7、将煮好的馄饨放入碗中，加入部分步骤1留下的葱姜末，再舀入1大匙红油即可，也可以加入白芝麻增加香气
- 多种馄饨馅的处理方法技巧实操。
- 底汤的处理方法与技巧实操。
- 各种口味汤底的调制方法。
- 馄饨皮的制作实操与练习。
- 馄饨酱料的调制。
- 馄饨面的搭配制作方法。
- 香拌馄饨的制作配比。
- 炸馄饨的制作方法。
- 馄饨投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。
- 馄饨调味品及原料的货源渠道。
- 馄饨与生意技巧，投资分析，管理。
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