鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。，是河北、山东、山西地区的风味食品之一，也是源于河南信阳的汉族传统名点，深受当地居民喜爱。
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，鸡蛋灌饼皮酥脆蛋鲜香，不油不腻，色泽金黄，咸香酥脆，正宗的鸡蛋灌饼做法其实很讲究的。
小小的鸡蛋灌饼如果做好了也是有一些技巧的，只要做出好的味道，再搭配一些别的快餐食品，形成一个快餐车的模式，可以在商场、超市、机构周边、办公区、繁华街道等地固定或流动。鸡蛋灌饼的面饼的做法，掌握好火候，要求香酥但硬，还要能起层，倒入面饼内要均匀，再就是鲜香酱的调制，刷酱的多少，直接影响到它的口味。
鸡蛋灌饼培训课程简介
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★各种核心鸡蛋灌饼工艺均进行教学，揉面和面技巧这些均教学。
★让您学习独家的鸡蛋灌饼技术和口味，欢迎前来免费品尝，让您的产品在市场上竞争时不容易被复制，做独家口味！
★吃您没吃过得，特殊口感，让您无法拒绝的沁香园鸡蛋灌饼。
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主料： 面饼原料，面粉100克，鸡蛋液原料，鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克
辅料： 盐3克，水60克，油酥原料，色拉油25克，生抽3克，料酒1克，葱末10克
做法：
1. 面粉倒入容器中
2. 加入3克盐和温水搅拌成团、醒20分钟
3. 面粉加色拉油和成油酥、稍成形就可以了
4. 鸡蛋打散在碗中、倒入其他调料搅拌好
5. 将醒好的面团分成四份
6. 取其中一份、按扁（这里按扁就可以、不用擀圆）
7. 包入油酥，包好、收口
8. 将收口朝下、用擀面棍擀圆
9. 电饼铛打开电源、只开下火、将饼放入10秒钟后翻面
10. 见饼鼓起、用筷子挑起一个角
11. 挑好的样子、足够放鸡蛋了
12. 将鸡蛋液倒入、喜欢多的就多放点、喜欢少的就少放点
13. 再翻面将两边烙成金黄色。
- 讲述鸡蛋灌饼的发展史及基础理论知识制。
- 鸡蛋灌饼酱料的制作技术与技巧。
- 鸡蛋灌饼配菜的制作技术与技巧。
- 产品的的制作流程与方法。
- 未出售完的原材料保存方法。
- 灌饼炉具的操作工艺讲解 、注意事项。
- 投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。
- 培训调味品及原料的货源渠道。
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