军屯锅盔培训

如今，“酥锅魁”还发展了鲜肉锅盔、椒盐锅盔、化丝盐锅盔等十多个品种。北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买，因制作难以满足，让不少人来不及一饱口福，一时传为佳话，名闻长城内外，大江南北和世界各地。

军屯锅盔选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。

子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，后放进炉膛烘脆。

军屯锅魁培训课程简介

• 军屯锅魁原材料的选择和认识。
• 军屯锅魁揉面。
• 军屯锅魁醒面。
• 军屯锅魁调制肉馅。
• 军屯锅魁饼的制作。
• 煎炸的时间及注意事项。
• 炕饼的过程及注意事项。
• 军屯锅魁的保存方法。
• 品种有：麻辣牛肉军屯锅魁、麻辣猪肉军屯锅魁、甜味锅魁。
• 所需的工具与设备器具采购途径和要求。

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